蔡之瑞，男，安徽蚌埠人，  中共黨員，安徽建筑大學工程管理專業畢業，助理工程師，非物質文化遺產手工紅薯粉絲第九代傳承人。
        扎根農村帶領眾多百姓通過加工手工紅薯粉絲脫貧致富，創辦金香絲合作社和安徽金香絲薯業有限公司，打造非物質文化遺產和安徽老字號粉絲品牌——金香絲。
        獲得蚌埠好人、蚌埠市勞動模范、蚌埠市創業之星等榮譽稱號，系蚌埠市作家協會會員，安徽省散文家協會會員，安徽省青聯委員，中國詩歌學會會員。有詩歌、散文發表在《當代作家》《中國詩人》《詩歌周刊》等文學期刊，多次獲獎，受到中央電視總臺《致富經》專訪。